Lavar o frango antes de cozinhar pode matar, e a ciência explica o porquê

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Mais de 400 mil pessoas morrem todos os anos no mundo por intoxicação alimentar, segundo a OMS. Um dos hábitos mais perigosos da cozinha doméstica é justamente aquele que muitos acreditam ser um cuidado: lavar o frango cru.
Lavar o frango antes de cozinhar é um gesto comum e, paradoxalmente, letal. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), as doenças transmitidas por alimentos causam mais de 600 milhões de casos e 420 mil mortes por ano no mundo.
Entre as principais fontes de contaminação, está o manuseio incorreto de carnes cruas.
A especialista em segurança dos alimentos Paula Eloize alerta que, embora pareça um cuidado higiênico, o ato de lavar o frango cru espalha bactérias invisíveis por toda a cozinha.
“A água não elimina as bactérias. Ao contrário: ela carrega micro-organismos do frango para pias, louças, utensílios, bancadas e até para as mãos e roupas do manipulador”, explica Paula.
Entre os patógenos mais perigosos associados ao frango estão a Salmonella e a Campylobacter, bactérias que podem causar infecções gastrointestinais graves, febre alta, diarreia intensa e, em casos mais severos, hospitalizações e óbitos.
“Muitas pessoas acreditam que estão deixando o alimento mais limpo, mas estão transformando sua cozinha em um foco de contaminação cruzada”, reforça Paula.
O erro que custa caro: quando o cuidado se transforma em risco
Estudos internacionais mostram que as gotículas de água espalhadas durante a lavagem de carnes podem viajar até um metro de distância, contaminando superfícies, esponjas, panos e alimentos prontos para o consumo.
E a verdade é simples: nenhuma lavagem é capaz de eliminar bactérias patogênicas.
A única forma segura é o cozimento. O frango precisa atingir pelo menos 74°C para que o calor destrua os microrganismos.
“O calor é o único aliado da segurança. A água só espalha o problema”, resume a especialista.
Outros hábitos domésticos que colocam sua saúde em risco
1. Deixar alimentos prontos fora da geladeira
As bactérias se multiplicam rapidamente entre 5°C e 60°C, a chamada “zona de perigo”. Leve os alimentos prontos à geladeira em até duas horas após o preparo.
2. Usar a mesma tábua para carnes e vegetais
O corte cruzado é um dos erros mais graves. Tenha tábuas exclusivas para carnes e para vegetais.
3. Não higienizar frutas e verduras corretamente
Lave bem em água corrente e deixe de molho em solução sanitizante própria para alimentos, respeitando o tempo indicado no rótulo.
4. Consumir ovos crus ou malcozidos
Ovos crus podem conter Salmonella. Prefira ovos pasteurizados e cozidos até a gema endurecer.
5. Usar leite e derivados não pasteurizados
O leite cru pode conter Listeria e E. coli — perigosas especialmente para gestantes, idosos e crianças.
6. Manipular alimentos sem lavar as mãos
A contaminação começa nas mãos. Lave-as sempre antes e depois de tocar em qualquer alimento cru.
Quando o corpo dá o alerta
Os sintomas de intoxicação alimentar surgem entre poucas horas e alguns dias após o consumo: náuseas, vômitos, febre, diarreia e dores abdominais.
“Se houver sinais de desidratação ou sintomas persistentes, é essencial procurar atendimento médico”, orienta Paula Eloize.
A informação como ferramenta de prevenção
Mais do que uma questão de limpeza, a segurança dos alimentos é uma questão de saúde pública global.
“O conhecimento salva vidas. Pequenas mudanças no preparo e na manipulação podem evitar doenças, internações e até mortes. Segurança dos alimentos não é luxo, é responsabilidade”, conclui Paula.
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As doenças transmitidas por alimentos causam mais de 600 milhões de casos e 420 mil mortes por ano no mundo; veja o que diz a especialista Paula Eloize sobre a 'higienização'antes do consumo de frango
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